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天津武清开展餐饮服务业食品安全示范工程建设 构建共治共享主动而为格局

发布日期:2018-09-10  来源:中国工商报   浏览次数:146

天津食品网讯  本报讯 为进一步提升全区餐饮服务行业食品安全管理水平,今年以来,按照天津市市场监管委《创建餐饮食品安全示范街(区)活动工作方案》要求,武清区市场监管局结合辖区实际,积极开展“明厨亮灶”和餐饮服务业食品安全示范工程建设。
  加强领导,强化协调配合,构建共治共享格局。武清区市场监管局坚持“一把手”挂帅,分管领导全程督办,成立专项领导小组部署、指导创建工作开展。在充分调研基础上,该局精心制定实施方案,细化创建指标和措施,认真筛选创建单位,逐项落实创建任务,最终确定以城区下朱庄街道、杨村街道、东蒲洼街道餐饮单位为主要规范对象,开展“明厨亮灶”和“放心餐馆”食品安全示范街创建工作。目前,近百家单位已完成“明厨亮灶”建设,该局计划将“明厨亮灶”工作延伸到其他26个镇街。在此基础上,该局主动协调商务、旅游、教育、住建等部门,健全部门协调和联席会议机制,加强督促指导,形成示范创建合力。该局还积极倡导企业自律,促进行业协会发挥引领作用,宣传餐饮文化,打造地方餐饮品牌,鼓励消费者参与食品安全监督,构建食品安全示范创建共治共享格局。
  加强培训,强化人员素质,构建主动而为格局。武清区市场监管局加强指导,对市场监管所工作人员和餐饮服务单位负责人集中培训,讲解放心餐馆“标准图示法”的要求和“明厨亮灶”的三种形式。该局按照“先易后难、试点先行、重点突破、逐步推进”的原则,采取因地制宜、一户一策建设模式,指导餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作场所和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过透明玻璃窗、电子显示屏等展示给消费者。在此基础上,该局积极争取地方政府支持,要求相关镇街严格按照创建标准,采取切实有效措施,加强对餐饮服务提供者的培训和指导,以开展“清洁厨房”行动为抓手,提升食品安全水平,努力达到创建标准。
  加强监管,加大执法力度,构建依法监管格局。武清区市场监管局积极健全餐饮服务行业食品安全监管制度,严格餐饮食品经营许可管理,依法加强小餐饮许可或备案登记管理,实现餐饮业许可管理全覆盖。该局加强食品安全监督抽检和风险监测工作,全面掌握餐饮服务行业食品安全状况,主动发现问题,推动监管检测结合。2018年该局首次将餐饮业抽检纳入区级监管计划,截至目前针对餐饮服务单位的外购原料、餐饮食品、食用农产品和自制食品等16类食材,安排区级抽检400批次,已完成187批次;突出农兽药残留、重金属超标、生物毒素等重点指标,按照规定的检验项目及方法检验。该局狠抓集体用餐单位风险控制,推进集体用餐单位大宗原料统一采购、中央厨房半成品统一配送和餐饮具统一消毒管理模式。

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